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米酒、甜酒、酒酿、酒糟的区别,一文带你搞懂
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2022-10-14 | 222 次浏览 | 分享到:
广义上讲这类酒或者饮品的统称叫做米酒,其中大米、糯米(江米)、红米、黑米、都可以酿造。
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米酒酿造
糯米又叫江米,形细,是家常经常食用的粮食之一。长糯米生长在南方,圆糯米生长在北方。在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。
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酒酿元宵
旧时叫“醴”现在名字有很多,不同地方叫法不同甜酒酿,醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。本质上讲是一个类型的。
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桂花醪糟
基本配方也简单糯米、酒曲和水。
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自制酒曲
好多地方都有自制米酒的风俗与工艺,很多都具有地方特色,酒曲有品牌的也有自制的。
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品牌甜酒曲
下面介绍一下各个名称的侧重含义:
酒酿:酿好的米酒过滤出来的叫酒酿。纯的酒酿度数12-15,后劲很大。喝的时候甜甜地没感觉,当感觉到自己喝多了的时候,已经来不及了。很多酒中高手都被纯酒酿放倒过。
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浓厚米酒
甜酒酿:醪糟少 米酒多的类型,一般会把口味调试得比较好。
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红糯米酒
米酒:酒酿勾兑后叫米酒。超市里的米酒多数都是勾兑过的。一种类型当饮料卖,还有有很多特殊口味。桂花酿,珍珠果等,一种作为调料或者低度酒卖(没有行业标准)。
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稠酒
甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒:很多地方的叫法,前面一般还有自己的名字,各地选用的原料与酿造不尽相同,口感颜色等等都各有不同。全国各地非常多的地方都有酿造米酒的习俗。
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农家自制
酒糟:粮食酒的酒渣,不同粮食,不同工艺出来的酒糟区别很大,有的又好吃又有营养,有的酸了吧唧只能拿来喂牛。
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酒糟
醪糟:多指米酒酿造好以后过滤剩下的米粒,销售时附带着汤汁,营养丰富,可以做零食、小吃、甜品。孕妇小孩都喜欢喝,著名的有醪糟鸡蛋,醪糟元宵。普通的醪糟酒精含量很低2-3左右,一般都是兑水,度数的话就更不好说了。正经的醪糟的酒精度数一般为3到8度。
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酒酿丸子
值得一提的是青稞和莜麦也可以酿造米酒,西北高原地区的劳动人民喜欢喝这种米酒。很多地方会在最后加各种地方特色滋补药材增加米酒的香味、营养、价值。
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青稞酒酿
很多菜肴也都必须要米酒来当调料。米酒颜色也有很多,有浑浊的浅白,奶白,浅黄,奶黄,褐色,红色,橘红色、黄绿色、浅红色。可见我国民间的各种米酒文化和传统多而美。游遍祖国大好河山的时候,看到米酒一定要尝一尝哦,肯定和你们当地的不一样。
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地方特色