广义上讲这类酒或者饮品的统称叫做米酒，其中大米、糯米（江米）、红米、黑米、都可以酿造。

糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。长糯米生长在南方，圆糯米生长在北方。在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

旧时叫“醴”现在名字有很多，不同地方叫法不同甜酒酿，醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。本质上讲是一个类型的。

基本配方也简单糯米、酒曲和水。

好多地方都有自制米酒的风俗与工艺，很多都具有地方特色，酒曲有品牌的也有自制的。

下面介绍一下各个名称的侧重含义：

酒酿：酿好的米酒过滤出来的叫酒酿。纯的酒酿度数12-15，后劲很大。喝的时候甜甜地没感觉，当感觉到自己喝多了的时候，已经来不及了。很多酒中高手都被纯酒酿放倒过。

甜酒酿：醪糟少 米酒多的类型，一般会把口味调试得比较好。

米酒：酒酿勾兑后叫米酒。超市里的米酒多数都是勾兑过的。一种类型当饮料卖,还有有很多特殊口味。桂花酿，珍珠果等，一种作为调料或者低度酒卖（没有行业标准）。

甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒：很多地方的叫法，前面一般还有自己的名字，各地选用的原料与酿造不尽相同，口感颜色等等都各有不同。全国各地非常多的地方都有酿造米酒的习俗。

酒糟：粮食酒的酒渣，不同粮食，不同工艺出来的酒糟区别很大，有的又好吃又有营养，有的酸了吧唧只能拿来喂牛。

醪糟：多指米酒酿造好以后过滤剩下的米粒，销售时附带着汤汁，营养丰富，可以做零食、小吃、甜品。孕妇小孩都喜欢喝，著名的有醪糟鸡蛋，醪糟元宵。普通的醪糟酒精含量很低2-3左右，一般都是兑水，度数的话就更不好说了。正经的醪糟的酒精度数一般为3到8度。

值得一提的是青稞和莜麦也可以酿造米酒，西北高原地区的劳动人民喜欢喝这种米酒。很多地方会在最后加各种地方特色滋补药材增加米酒的香味、营养、价值。

很多菜肴也都必须要米酒来当调料。米酒颜色也有很多，有浑浊的浅白，奶白，浅黄，奶黄，褐色，红色，橘红色、黄绿色、浅红色。可见我国民间的各种米酒文化和传统多而美。游遍祖国大好河山的时候，看到米酒一定要尝一尝哦，肯定和你们当地的不一样。